200 g Mandeln

am Vortag kurz in siedendes Wasser ge-

ben und schälen. In lauwarmem Wasser

die Nüsse über Nacht einweichen. Am

nächsten Tag mit 1 dl Einweichwasser

mit dem Stabmixer pürieren.

600 g gehacktes Schaffleisch,

200 g Brot, eingeweicht,

1 Hand voll Giersch oder

1 Bund Petersilie

1 Hand voll Weinberglauch

oder 2 Knoblauchzehen

hacken, ebenfalls

hacken.

1 Ei,

50 g Alpkäse, gerieben,

Salz, Pfeffer, Peperoncini-Pulver

heissem Olivenöl

in einer Schüssel mischen und tüchtig

kneten, bis die Masse Fäden zieht,

daraus Polpette, kleine Kugeln, formen

und in

anbraten.

3 EL Olivenöl

½ Zwiebel

1 Büchse gehackte Pelati

Salz, Pfeffer,

1 Lorbeerblatt und

Peperoncini

in einem Topf erhitzen,

hacken und anbraten,

beigeben, mit

würzen, aufkochen, die gebratenen

Polpette beigeben und 20 Min. auf

kleinem Feuer schmoren.

200 g Mandeln, püriert,

«Lattata di Mandorle»

beigeben und auf hoher Flamme kurz

aufkochen und servieren.

Wildkräuter-Kartoffelstock

1 Salatsieb

gemischten Wildspinat,

z.B. Gänseblümchen,

Schafgarben, Brennnessel,

Bärenklau, Leimkraut,

Wiesenlabkraut, Wegerich,

Giersch, Vogelmiere, Löwenzahn,

Bärlauch oder Kerbel,

2 l kochendem Salzwasser

waschen. In

blanchieren, abgiessen und abtropfen

lassen, etwas auspressen und fein

hacken.

1 kg Kartoffeln

1 l Salzwasser

waschen, schälen und in Stücke

schneiden, in

weich kochen.

1–2 dl Milch, 1 EL Butter,

Paprika, Muskat,

Salz, Pfeffer

erhitzen, die Kartoffeln durch das Passe-

vite in die Milch passieren, Wildspinat

dazugeben, sehr gut umrühren, bis die

Masse luftig ist.