Für die Olivenölnudeln

1 g Metilpulver und

40 ml Wasser

1 TL Kakopulver

120 ml fruchtigem Olivenöl und

1 Prise Salz

am Vorabend zusammen aufmixen und

kühl stellen. Anderntags die Masse mit

zur Mayonnaise schlagen.

Spritzflasche mit feiner Tülle

Die Masse in kleine 15ml-Spritzen

aufziehen oder in eine

geben. Kühl stellen.

Für die Suppe

1 EL getrocknete Steinpilze

1,2 ml Gemüse- oder Wildfond

eine Stunde lang in

einweichen und 20 Minuten kochen

lassen.

200 g gemischte frische Pilze

(Shitake, Champignon, Kräuter-

saitling, etc.)

2cl Cognac oder Madeira

1 Spritzer Zitronensaft

Pfeffer und Salz

je nach Sorte zwischen 10 und

20 Minuten köcheln lassen und mit

abschmecken.

Pilze herausnehmen, grössere Pilze in

Scheiben schneiden und den Fond, wenn

nötig durchsieben. Zum Servieren Pilze

im tiefen Teller oder Wecklas anrichten

und mit der Brühe aufgiessen. Die Gäste

produzieren ihre Kakao-Olivenöl-Nudel

mit der beigelegten Spritze selber.

Wichtig: Injektion direkt in die Flüssig-

keit vornehmen.