(Idealerweise) Am Vortag:

100 g Honig
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
1 Vanilleschote

3 reife Pfirsiche

2 Eigelb
50 g Honig
etwas Bratsaft

300 g griechischen Joghurt

Backofen auf 180 Grad vorwärmen.
mit
und
in einer Pfanne mischen.
längs aufschneiden, Samen herauskratzen und
beifügen. Auf kleinem Feuer langsam erhitzen.
in kochendem Wasser 30 Sek. blanchieren, kalt
abschrecken, abkühlen lassen und schälen.
In eine kleine Backform oder in eine Pfanne geben,
Honigmischung darüber giessen und im Ofen
zirka 70 Min. rösten. Pfirsiche halbieren,
entsteinen und grob hacken. ¾ davon
zusammen mit einem Drittel des beim Backen
entstandenen Saftes im Blender pürieren.
mit
und
in einer Pâtisserie-Schüssel über kochendem
Wasser dick schlagen (ca. 4 Min). Danach nochmals
so lange evtl. mithilfe einer Küchenmaschine kalt
schlagen.
in einer Schüssel verrühren, Pfirsichpüree und
Eiermischung darunter ziehen. Das restliche Viertel
der gehackten Pfirsiche zugeben, in Formen füllen
und mindestens 6 Std. gefrieren lassen.

Vor dem Servieren:
50 g Honig
40 g Mandelstäbchen

2 reife Pfirsiche 

und
6 bis 7 Min. leicht in einer Pfanne köcheln lassen.
Dann auf ein geöltes Backpapier leeren und
abkühlen lassen. Danach grob hacken.
halbieren, entsteinen und in Schnitze
schneiden. Parfait aus den Förmchen stürzen,
mit den Mandeln bestreuen und mit den
Pfirsichschnitzen servieren.