200 g ital. Petersilie

1 Bd. frische Minze

4 Frühlingszwiebeln

4 mittelgrosse Tomaten

und

ohne Stängel sehr fein hacken.

mit grünen Stielen in feine Ringe und

in sehr feine Würfel schneiden.

Alles in eine Schüssel geben.

100 g dunklen, gerösteten und fein ge-

schroteten Bulgur (Hartweizenschrot,

in allen türkischen Läden erhältlich)

4 ELOlivenöl,

2 Zitronen und 2 TL Salz

gut waschen. Kurz in warmem Wasser

einlegen und abtropfen lassen.

Dann unter die Kräuter und die Tomaten

mischen. Mit

dem Saft von

würzen.

1 Lattich

Die ganzen Blätter von

auf einer Platte verteilen und das

Tabbouleh darin anrichten. Die

Libanesen löffeln den Salat mit

den Lattichblättern.

Tipp: Mit dem Einzug der orientalischen

Küche ist Tabbouleh heute bereits

Bestandteil vieler Speisekarten.

Allerdings wird es hierzulande oft mit

ungeröstetem Bulgur gemacht, was nur

halb so gut schmeckt.