70 g Speck mit Schwarte

30 g Griebenschmalz

in einer Pfanne mit

auslassen.

2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe

2 EL Paprikapulver, edelsüss,

1–2 EL Tomatenmark

4 rote Spitzpaprika

800 g rohes Sauerkraut

3 dl Weisswein und 5 dl Rindsbouillon

Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel, zerdrückt,

2 säuerliche Äpfel

4 Zanderfilets (je 120–150 g)

Salz, Pfeffer und

1 kleinen Prise Paprikapulver

1 EL Rapsöl und 1 EL Butter und

30 g Speckwürfeln

grob hacken, dazugeben. Mit

bestäuben und

einrühren und mitrösten. Speckschwarte

entfernen.

vierteln, entkernen. Kurz mitbraten

lassen.

locker zerrupft dazugeben, alles gut

durchmischen und mit

aufgiessen. Mit

würzen. 45 Min. zugedeckt köcheln

lassen.

entkernen und in grobe Schnitze

schneiden, dazugeben. Wenn sich die

Haut von den Peperoni löst, diese entfer-

nen. Bei geöffnetem Deckel Flüssigkeit

weiter reduzieren lassen (ca. 10 Min.).

Währenddessen

mit

würzen. In

goldbraun backen.

180 g Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika,

Weisswein

Rapsöl und Butter

Krauspetersilie und

je 1 Zitronenschnitz

in das Sauerkraut einrühren. Mit

nach Bedarf abschmecken. Kraut

im tiefen Teller mit den Zanderfilets,

Speckwürfelchen und kurz in der

Zanderpfanne in

ausgebackener

servieren.