Teig für Orechiette

150 g Hartweizengriess- Dunst

300 g weisses Mehl

lauwarmes Wasser

miteinander vermischen und

soviel

beigeben, bis ein geschmeidiger Teig

entsteht. Zugedeckt bei Zimmertemperatur

1 Std. ruhen lassen. Anschliessend

zu dünnen Stangen formen, kleine

Stücke abschneiden, rund rollen und

über dem Daumen zu kleinen Öhrchen

formen. Ca. 2 Sunden trocken lassen.

Caponata-Gemüse

200 g Auberginen

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

in Würfel schneiden

waschen, rüsten und in Scheiben

schneiden.

schälen und in Streifen schneiden.

schälen und in feine Scheiben

schneiden.

300 g Tomaten

ca. 10 El Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

in kochendem Wasser überbrühen, kalt

abschrecken, schälen und in Würfel

schneiden.

erhitzen, Auberginen portionenweise

kräftig anbraten und herausnehmen. Im

restlichem Öl Knoblauch und Zwiebeln

glasig dünsten. Alle oben genanten

Zutaten in Kasserolle geben mit

würzen und zugedeckt 5 Minuten garen.

30 g grüne Oliven ohne Stein

3 g kleinere Basilikumblätter 2–3 El

hochwertiger Rotweinessig

1 dl fruchtiger Weisswein

1 El Kristallzucker

2 El Kapern

Inzwischen

miteinander vermischen und zum

Gemüse geben. Weitere 15 Minuten

garen bis alles schön sämig eingekocht

ist. Anschliessend mit Klarsichtfolie

zudecken und mindestens 60 Min.

bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Salzwasser

Reichlich

aufkochen und die Orechiette al dente

kochen. Abgiessen und mit dem erwärmten

Gemüse vermischen.

40 g Pinienkerne

in einer beschichteten Bratpfanne

gold braun rösten und über das Gericht

verteilen. Sofort servieren.