140 g Weissmehl

40 g Butter

sieben und in einer Schüssel mit

gut verreiben.

2 g Salz

40 g Wasser

30 g Vollei

in

auflösen und mit

gut verrühren, zum Mehl geben und

rasch zu einem Teig kneten. Mindestens

30 Min. zugedeckt ruhen lassen.

grössere Tartelette-Förmchen

Butter

Mehl

Inzwischen

mit

ausstreichen und mit

bestäuben. Tartelette-Förmchen ca.

2 mm dick mit Teig auskleiden und kühl

stellen.

200 g gekochten Molkeschweinspeck

(ohne Schwarte)

wenig Rapsöl

180 g Sauerrahm

40 g Vollei,

3 g Maizena

Salz, Pfeffer aus der Mühle

wenig Zitronensaft

in kleine Würfelchen schneiden, in

dünsten und auf Küchenpapier auskühlen

lassen. Inzwischen

mit

gut verrühren, mit

abschmecken und mit

parfümieren.