Salatdressing

1 TL mittelscharfer Senf,

150 ml Bouillon,

2 Prisen Zucker und

1 Prise Salz

130 ml Olivenöl (extra

vergine)

Kräuter nach Belieben

in einer Schüssel mischen, bis sich der Zucker

und das Salz aufgelöst haben. Langsam

einrühren, sodass eine Emulsion entsteht.

hacken und dazugeben. UÅNber Nacht kühl

stellen.

Kalbsröllchen

2 Klarsichtfolien

80 g gemischte Waldpilze

etwas Olivenöl

50 g Kalbsfarce

(vom Metzger)

Salz und Pfeffer.

Petersilie,

Kerbel,

Thymian und Rosmarin

Zahnstocher

etwas Öl

dünn klopfen.

waschen und grob zerkleinern. In

einer Pfanne mit

kurz anschwenken. Die Pilze in eine Schüssel

geben und im Kühlschrank 5 Min. abkühlen.

darunter rühren. Abschmecken mit

fein hacken und dazugeben. Mischen und je

einen guten Esslöffel auf jede Kalbsscheibe

geben und gleichmässig einrollen. Mit je einem

fixieren oder mit Küchengarn binden. In einer

Sauteuse in

anbraten und im Backofen bei 120 Grad

8-10 Min. garen.

anmachen.