20 frische, ganze Sardinen

2 dl Olivenöl

1 dl Estragonessig

entschuppen, filetieren und entgräten.

Ein guter Fischfachmann wird Ihnen gerne

dabei behilflich sein.

und

zusammen aufkochen. Sardinen auf

ein Backblech legen und mit der heissen

Marinade übergiessen.

Wenig Korianderkörner

im Mörser zerstossen, über die Sardinen streu-

en. Sardinenseiten leicht pochieren lassen.

1 Schalotte

in feine Würfel hacken, über die Fischfilets

streuen und alles 3 bis 4 Std. marinieren

lassen.

Friséesalat

Thymian

Etwas Lauch und Zucchetti

Meersalz

Olivenöl

Italienischer Petersilie

gut waschen und mit

bestreuen.

in kleine Würfel (brunoise) schneiden.

Salat anrichten. Die marinierten Sardinen

schön darüber anrichten. Brunoise darüber

streuen. Etwas von der Marinade über die

Sardinen träufeln und mit

würzen. Mit

beträufeln und mit

ausgarnieren.

Tipp: Frische Austern passen übrigens

hervorragend dazu.