Bevor es losgeht: Für dieses Rezept benötigen

Sie idealerweise eine Friteuse.

Limes-Risottokroketten:

1 Schalotte und

1/2 Knoblauchzehe

wenig Olivenöl

100 g Carnarolirisotto

Salz und Pfeffer aus der

Mühle

100 g Weisswein

fein hacken. In

glasieren.

beigeben und kurz mitglasieren. Mit

abschmecken und mit

ablöschen.

300 g Kräftige Bouillon

nach und nach beigeben und den Risotto

weichkochen. Gut abrühren, dass keine

Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Leicht

abkühlen lassen.

20 g geriebenen Parmesan

1 Eigelb

1 Lime

und

unter die Masse rühren. Die fein geriebenen

Zesten von

und wenig ihres Saftes beigeben. Die noch

warme Masse ca. 1cm dick ausstreichen und

gut auskühlen lassen.

Paniermehl

Kleine Dreiecke aus der fest gewordenen

Krokettenmasse schneiden und diese in

panieren. In der Friteuse bei 170°C knusprig

frittieren.

Süss-saure Tomatensauce:

60 g Rohrzucker

1 rote Zwiebel

1 Knoblauch

Salz und Pfeffer

60 ml Apfelessig

leicht karamellisieren.

in feine Würfel schneiden und beigeben.

fein schneiden und ebenfalls beigeben. Mit

würzen und mit

ablöschen.

150 g reife Tomaten

270 g Pellati-Tomaten

in der Dose

Salz und Pfeffer

Wenig frischen Koriander

in feine Würfel schneiden und beigeben,

in feine Würfel schneiden und ebenfalls

beigeben.

Die Sauce ca. 15 Min. kochen lassen. Den

Fond abpassieren und sirupartig einkochen.

Den Tomaten wieder beigeben. Mit

abschmecken.

grob hacken und der kalten Tomatensauce

beigeben.

Die knusprigen Kroketten mit der Tomaten-

sauce und Sauerrahm dippen und geniessen.