Für den Teig

125 g Butter

in kleine Würfel schneiden und kühl

stellen.

250 g Mehl,

100 g Zucker,

1 Prise Salz

2 Eigelb,

ca. 3 EL Wasser

miteinander vermischen. Butter-

würfel beigeben und mit den Händen fein

reiben. Anschliessend

hinzufügen und rasch zu einem Teig

verarbeiten. Nicht kneten. In Klarsichtfolie

einwickeln und mind. 40 Min. kühl

stellen.

Tomatenmasse

800 g Tomaten (Berner Rose)

waschen, blanchieren, enthäuten, entkernen

und in grössere Würfel schneiden.

60 g Zucker,

1 dl fruchtigem Weisswein,

2 Zimtstangen à 4 cm,

1 Sternanis,

2 Gewürznelken

wenig Butter

Mehl

Mit

in eine Kasserolle

geben, aufkochen und zugedeckt weich

dünsten. Die Gewürze entfernen.

Anschliessend mit Mixer fein pürieren,

passieren und kühl stellen. Kuchenblech

von 26 cm Durchmesser mit

einfetten und mit

bestäuben. Kuchenteig 2–3 mm dick auswallen

und auf dem vorbereiteten Blech

auslegen. Teigboden mit einer Gabel

einstechen.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

½ EL Maisstärke

wenig Rotwein

mit

verrühren und mit der Tomatenmasse

vermischen. Diese auf den Kuchenboden

verteilen. Kuchen im unteren Ofenteil

etwa 17 Min. backen. Kuchen auf Gitter

auskühlen lassen. Der Kuchen sollte

beim Aufschneiden noch ein wenig

flüssig sein.

Tipp: mit Basilikum-Olivenöl-Glace

servieren.