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Leche Merengada:
500 ml Milch,
125 g Zucker,
½ Zimtstängel
1 Zitrone
1 Eiweiss
25 g Zucker
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und die fein abgeriebene Schale von
aufkochen, zur Seite stellen und 60 Min.
ziehen lassen, durch ein feines Sieb leeren.
und
zu Schnee schlagen. Sorgfältig unter die
Milch heben und in einem flachen Behälter
im Tiefkühler gefrieren lassen.
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Pflaumen:
200 g Moscovado-Zucker
120 ml Wasser
1 TL Muskatnuss, gemahlen
2 Nelken
6 Pflaumen
50 ml alten Aceto Balsamico
oder Sherryessig
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und
langsam erhitzen, bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Dann
und
beifügen und 8 bis 10 Min. zu einem
hellbraunen Karamell kochen.
halbieren, entsteinen, in Schnitze schneiden
und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Mit dem Karamell sorgfältig vermischen,
bis alles mit Karamell überzogen ist.
sorgfältig einrühren, abkühlen lassen.
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