2 Hand voll Babyleaves

(Spinat, Mizzuna, Randen und andere)

und Salatkräuter (zum Beispiel Rucola,

Brunnenkresse, Kresse, Ampfer)

waschen, verlesen und trocken

schleudern.

2 Frühlingszwiebeln

rüsten und in feine Ringe schneiden.

400 g kernlose weisse Trauben

waschen, trocken tupfen, halbieren.

Salatblätter, Trauben und

Zwiebelringe auf vier Teller verteilen.

4 EL Traubenkernöl, kalt gepresst,

3 EL Verjus oder weissen

Balsamico,

Salz, Pfeffer

zu einer Vinaigrette verrühren und

über den Salat verteilen.

12–16 ausgelöste Jakobsmuscheln

wenig Puderzucker

1 EL Traubenkernöl

mit

bestäuben. In

maximal 1 Min. auf jeder Seite

in einer weiten Pfanne sautieren.

Salz, weissem Pfeffer aus der Mühle

Mit

würzen und auf dem Salat anrichten.