8 Kleinfelchenfilets à ca. 30 g

Salz und Pfeffer

Mehl

(Kleinfelchen aus dem Sempachersee

von Fischer Hofer) würzen mit

und in

wenden. In einer Sauteuse anbraten

und anschliessend jeweils 2 Filets versetzt

auf eine Platte legen.

80 g Lauch

(quer zur Stange) schneiden und

auf die Filets legen.

1 dl kräftigen, braunen

Kalbsfond

etwas Olivenöl

Aceto Balsamico

Salz und Pfeffer

mit

und

vermengen, gut durchkochen und mit

abschmecken.

Anschliessend den heissen Fond über die

Fischfilets giessen und mit Klarsichtfolie

zudecken; 5 Minuten stehen lassen

und anschliessend zusammen mit einem

Salatbouquet nach Belieben anrichten.