Wirsing:
1l Wasser
von ¼ Wirsing
kaltem Wasser

zum Kochen bringen, schwach salzen. Die Blätter
ca.10 Min. im Wasser kochen. Danach in
abschrecken, trocknen und grob hacken.
Wirsingwasser als Suppenbrühe weiterverwenden.

Pancetta:
1 Zwiebel
150 g grob geschnittener
Pancetta
2 EL Olivenöl, extra vergine
wenig Salz
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweiglein 

fein hacken und mit

in
anziehen. Mit
würzen.
fein hacken. Die Nadeln von
fein hacken. Wenn die Zwiebeln weich sind,
Knoblauch und Rosmarin beifügen
und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Kastaniensuppe:
250 g geschälte, gekochte
Kastanien

150 ml kräftigen Rotwein

Meersalz,
Pfeffer aus der Mühle
einem Faden Olivenöl,
extra vergine. 

in grobe Stücke brechen und dem Wirsing beifügen.
1 Min. unter Rühren mitköcheln.
beifügen. Aufkochen lassen und etwas
einreduzieren. Wirsing-Kochwasser hinzufügen und
15 Min. köcheln lassen, danach vom Feuer nehmen.
Die Hälfte der Suppe pürieren und wieder
zur anderen Hälfte geben. Abschmecken mit
und