1 kg Salatkartoffeln

waschen, in Salzwasser weich kochen.

1 Zwiebel, rot,

¼ l Rindsbouillon

4 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl,

3–4 EL Weissweinessig,

Salz, Pfeffer aus der Mühle

fein würfeln.

Die Kartoffeln warm schälen, in Scheiben

schneiden und in eine Schüssel geben.

erhitzen, Zwiebeln kurz darin ziehen

lassen und beides über die Kartoffeln

geben. Mit

gut vermischen.

100 g Rucola

2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, Salz

waschen, verlesen, kleiner zupfen. Mit

anmachen.

2 Semmeln / Bürli vom Vortag

¼ l Milch

in

einweichen.

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,

½ Bund Petersilie

20 g Butter

600 g Hackfleisch vom Kalb und

Schwein, gemischt,

1 TL Majoran, getrocknet,

2 TL Senf, scharf,

1 Prise Muskatnuss, Cayennepfeffer,

Paprikapulver, edelsüss, Salz, Pfeffer

¼–½ Zitrone

1 Ei

sehr fein hacken. In

glasig andünsten. Mit

vermischen. Semmeln ausdrücken,

zerreissen und dazugeben. Den

Fleischteig gut durchkneten und mit

und geriebener Schale von

kräftig würzen und mit

gut durchmischen.

20 g Bratbutter

2 dl Kalbsfond

Mit den Händen kleine Pflanzerln

(Hamburger) formen. Diese in

von beiden Seiten schön braun

durchbraten. Kurz vor Ende der Garzeit

in der Pfanne miterhitzen, kurz

reduzieren lassen.

Die Fleischpflanzerln mit dem

Kartoffel-Rucola-Salat servieren und mit

dem Kalbsfond beträufeln.