1.5 l Wasser

1 halbiertes Rüebli,

1 halbierte Zwiebel,

1 Lorbeerblatt,

1 kleines Stück Sellerie,

1 kleines Stückchen Lauch und

2–3 Nelken

in einem hohen Topf aufsetzen.

dazugeben und so einen Sud herstellen.

600 g Kalbs-Chrös

(in den meisten Fällen kauft man

den Dünndarm des Kalbes leicht

gewällt oder vorgekocht)

am Stück rund eine Dreiviertelstunde

im Sud auf kleinem Feuer weich kochen.

Danach in feine Streifen schneiden.

1 gehackte Zwiebel

30 g Butter

1.5 EL Mehl

in einer Pfanne in

andünsten und

dazugeben und eine Butterschwitze

herstellen.

1 dl Weisswein und

etwas Sud (nach Bedarf)

Mit

ablöschen.

Salz, Pfeffer

gehackter Petersilie

Das Chrös dazugeben und wenige

Minuten köcheln lassen, mit

abschmecken und mit

ausgarnieren.

Tipp: Es können am Schluss auch kleine,

weich gekochte Kartoffelstücke beigegeben

werden.