8–12 Artischocken,

Zitronenwasser

vorzugsweise die länglichen violetten,

auswählen. Den Stiel bis auf 2 cm

einkürzen. So viele äussere Blätter

entfernen, bis die verbleibenden in der

unteren Hälfte hell, in der oberen noch

dunkel sind. Den oberen, dunklen

Teil abschneiden und den Stiel bis aufs

Mark schälen. Die Artischocken

halbieren, in hauchdünne Scheibchen

schneiden und sofort in eine Schüssel

mit

geben, damit sie nicht braun werden.

Für die Sauce:

4 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer

mit dem

vermischen.

1 Sträusschen italienische Petersilie

(Prezzemolo)

gehobeltem Parmesan

hacken und dazugeben. Die Artischo-

ckenscheibchenkurz vor dem Servieren

abgiessen, mit der Sauce vermischen,

auf Tellern anrichten und mit

belegen.