Alpenlachs:

500 g Rapsöl (Kressibucher

aus Lanzeneuenforn)

je 1 Stück Vanille, Zimt,

Sternanis,

1 Zweig Rosmarin und

Thymian

1 EL gestossenem

schwarzem Pfeffer

12 Cherrytomaten mit Stiel

in eine Pfanne geben und mit

und

auf 60 Grad erwärmen.

ins warme Öl geben und 4 Std. ziehen lassen.

4 Stück Alpenlachs ohne

Haut à 150 g

1 EL Salz

1 EL Fleur de sel

Danach

für 20 Min. ins warme Öl geben,

herausnehmen und mit

und

abschmecken.

Rucola-Stampfkartoffeln:

600 g mehligkochende

Kartoffeln

2 EL vom Rapsöl

(in dem der Alpenlachs

pochiert wurde)

100 g fein geschnittenem

Rucola

Salz, Pfeffer

Muska

mit Schale kochen. Die gekochten Kartoffeln

schälen und mit einer Gabel zerquetschen. Mit

und

mischen. Mit

und

abschmecken.

Rucola-Öl:

50 g Rucola,

2 EL Rapsöl

(in dem der Alpenlachs

pochiert wurde)

1 Prise Fleur de sel

und

mit einer Moulinette oder einem

Stabmixer zerkleinern.

Küchenkrepp

Mithilfe eines runden Ausstechers in der Mitte

der vorgewärmten Teller mit den Stampfkartof-

feln einen Sockel bilden. Den mit

abgetupften Alpenlachs auf den Sockel legen.

Die geschmorten Cherrytomaten aussen

um den Sockel anrichten. Mit dem Rucolaöl

beträufeln.

Tipp: Passieren Sie das Öl ab und verwenden

Sie es für ein Salatdressing oder stellen Sie

damit eine Mayonnaise her.