50 g Pinienkerne

Am Vortag:

über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Pinienkerne

Am Zubereitungstag:

abtropfen lassen, wenig Einweichwasser

auffangen.

Von 1 Bd. glatter Petersilie und

½ Bd. Liebstöckel

1 EL Einweichwasser

ein paar Blättchen zum Garnieren

beiseitelegen, den Rest hacken. Mit den

Pinienkernen im Mörser oder im Cutter

zu einer Paste verarbeiten. Falls nötig,

beigeben.

2 TL Aceto balsamico rosso,

1 EL Austernsauce, 3 TL Fischsauce,

1 EL flüssigen Bienenhonig

beigeben, abschmecken.

2 l Wasser und

1 dl Weissweinessig

aufkochen (Wasser nicht salzen).

4 Eier

einzeln in eine Tasse aufschlagen, nach-

einander in das Wasser gleiten lassen.

Vor dem Kochpunkt ziehen lassen. Nach

1 Min. mit einem Löffel das Eigelb mit

dem Eiweiss umhüllen. Nach 4–5 Min.

herausheben, abtropfen lassen.

Mit der Piniensauce anrichten und

mit den beiseitegelegten Blättchen

garnieren.