4 Pastinaken

1 Stück frischen Ingwer

200ml Rahm und etwas Wasser

Salz und Muskat

schälen, würfeln

in kleine Streifen schneiden

zugeben, kochen lassen, zerstampfen

und mit

abschmecken

Fürs Hirschfilet

800 g Hirschfilet

etwas Molepulver (Mole = Oberbegriff

für verschiedene mexikanische Saucen,

die Kakao und Chili beinhalten)

parieren, pfeffern, salzen und mit

bestreuen, in (Kakao-)Butter anbraten,

ruhen lassen.

200 g Lebkuchenteig

dünn ausrollen, das Filet damit

Bedecken und sofort bei 220°C in den

Vorgeheizten Backofen geben.

15 Min. backen, bis die Kruste

knusprig ist.

Für die Sauce

1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen,

6 Anissterne

100 ml Vincotto di Peperoncino

(Würzspezialität aus Süditalien, eine

Art gelagerter Traubensirup)

250 ml Rotwein

2 EL Molepulver

20g Tomatenflocken (walzen-getrocknete

Tomaten)

80g Bitterschokolade

(z. B. Guyave von Chocovic)

in der Fleischpfanne anbraten und mit

und

ablöschen

Einkochen lassen, durch ein Sieb

streichen. Mit

und

sämig abbinden.

Zum Anrichten einen Saucenspiegel

und mit dem aufgeschnittenen Filet

und dem Lebkuchen servieren