1 Hecht

ausnehmen (falls nicht schon ausgenommen gekauft), gut waschen, abtrocknen.

Salz und Pfeffer

 (pro 3-kg-Hecht etwa 200 g) Butter

 20–30 ungeschälten Knoblauchzehen

Beim Hecht

in den Bauch streuen. Ein Backblech, auf dem der Hecht knapp Platz findet,

grosszügig mit

ausreiben. Wenn das Blech zu gross ist, besteht die Gefahr, dass die Butter

verbrennt. Das Backblech dann mit

dicht belegen.

 6 EL Weissweinessig

Den Hecht darauflegen und in den auf 200 ºC vorgeheizten Ofen geben (Ober- und Unterhitze, mittlere Rille). Sobald die Butter geschmolzen ist, den Hecht mit

übergiessen.

 3 EL Weissweinessig

Den Hecht alle 5 Min. mit dem Sud übergiessen. Wenn der Essig nach ca. ½ Std. etwas eingekocht ist, nochmals

dazugeben und den Fisch erneut alle 5 Min. mit dem Sud übergiessen.

Nach 30–40 Min. testen, ob der Fisch gar ist.

 18 grosse Bintje- Kartoffeln

von Hand mit einem scharfen Messer in etwa 8 mm dicke Stäbe schneiden. Wenn die Kartoffeln von

Hand statt mit der Maschine geschnitten werden, wird die Schnittfläche glatter und saugt weniger Öl auf.

 Öl

Die Kartoffeln gut abtrocknen und in

knapp rauchheissem, dann  in der Friteuse oder in einer Pfanne vorfrittieren, bis sie leicht goldig werden.

Die Kartoffeln auf genügend Haushaltspapier auslegen, abtropfen und auskühlen lassen, damit sie beim Fertigfrittieren aufgehen.

 Salz

Sobald der Fisch bereit zum Servieren ist, die Kartoffeln nochmals für ca. 3 Min. in die Friteuse oder Pfanne geben und die Pommes frites fertig backen (bis sie hellbraun sind). Mit

abschmecken.