Am Vortag:

1.5 dl Weisswein,

0.5 dl Marsala,

1 EL Bienenhonig,

1 EL Aceto balsamico bianco,

½ Bd. Pfefferminze, ganz,

½ TL schwarzen Pfeffer (grob)

zusammen einmal aufkochen.

150 g ganze, getrocknete,

entsteinte Aprikosen

beigeben, mischen. Zugedeckt über

Nacht ziehen lassen.

Am Zubereitungstag:

Aprikosen

abtropfen lassen. Flüssigkeit sirupartig

einkochen. Aprikosen auf kleine

Spiesschen oder Zahnstocher stecken

und in die reduzierte Flüssigkeit stellen.

100 g schwarze Oliven, ohne Stein,

100 g grüne Oliven, ohne Stein,

4–5 Zweige Koriander,

½ Bd. Pfefferminze,

etwas Fenchelgrün

mit dem Messer oder im Cutter nicht zu

fein hacken.

0.5 dl Olivenöl,

0.5 dl Aceto balsamico rosso,

1 EL Campari

daruntermischen.

Aprikosen mit dem Oliven-Relish

zum Apéro servieren.

Das Oliven-Relish eignet sich auch als

Crostini-Belag.