600 g Rübchen

Zitronensaft

Meersalz und 1 Msp. Zucker

mit dem Sparschäler schälen,

vierteln. Mit wenig

beträufeln, mit

würzen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

1 dl Milch mit1 dl Crème fraîche

verrühren und aufkochen.

Ein paar Tropfen Trüffelöl und

weissen Pfeffer

Butter

Butterflöckchen

dazugeben. 4 kleine Gratinförmchen mit

einfetten. Rübchen hineinlegen, mit der

Milchmasse begiessen und mit

belegen. Im Ofen 25–30 Min. garen.

80 g Fonduta oder Taleggio oder

einen milden Bergkäse

weisser Trüffel

auf die 4 Gratins verteilen und

5 Min. im Backofen gratinieren.

Mit frisch gehobelter

servieren.

Tipp: Man kann die Rübchen auch in

der Milch-Rahm-Mischung dünsten

und dann wie beschrieben gratinieren.

Das Rübchengratin passt zu fast jedem

gebratenen oder pochierten Fleisch –

von Kalbssteak bis zum Wildschweinfilet,

von Lamm oder Kaninchen bis zu Geflügel.

Und auch zu Fisch.