3–4 Tage im Voraus

1 Knoblauchzehe

4 Kaninchenschlegeln, pfannenfertig,

1 Lorbeerblatt,

1 Sträusschen Waldmeister,

½ Zwiebel mit Schale,

5 Pfefferkörnern, zerdrückt,

2 Wacholderbeeren, zerdrückt,

1 dl Wermut, trocken,

5 dl Weisswein, trocken,

schälen, fein schneiden und mit

so in ein Gefäss einlegen, dass die

Kaninchenschlegel ganz bedeckt sind.

Anschliessend 3–4 Tage zugedeckt im

Kühlschrank marinieren.

Am Zubereitungstag

Ofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch aus

der Marinade nehmen und mit Küchen-

papier gut abtupfen. Marinade ohne

Waldmeister aufkochen, abstehen lassen,

durch feines Passiertuch passieren und

beiseitestellen.

Bratfett

Schmortopf

Salz, Pfeffer aus der Mühle

3 dl braunem Kalbsfond

wenig Muskat

im

erhitzen, Fleisch mit

würzen und rundherum goldbraun anbraten.

Mit der geklärten Marinade und

auffüllen und mit

parfümieren. Zugedeckt im Ofen ca.

70 Min. langsam schmoren. Von Zeit zu

Zeit mit der Flüssigkeit übergiessen.

3 dl Rahm

100 g junge Brennesselblätter

Salzwasser

Anschliessend Kaninchenschlegel

herausnehmen und warm stellen.

Schmorflüssigkeit mit

aufgiessen und zur gewünschten

Konsistenz einkochen. Inzwischen

verlesen, waschen, in

kurz blanchieren (aufkochen), in Eiswas-

ser abkühlen, abgiessen, gut abtropfen

lassen und beiseitestellen.

300 g jungen Blattspinat

1 Knoblauchzehe

Rapsöl

Knoblauchzehe

verlesen, waschen und auswinden.

schälen.

in Bratpfanne erhitzen,

beigeben und Spinatblätter portionen-

weise kurz dünsten.

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchzehe herausnehmen und

Spinat mit

abschmecken. Anschliessend Brennnes-

seln in der gleichen Bratpfanne erwärmen,

abschmecken und mit dem Spinat

vermischen. Fleischsauce mit

Salz, Pfeffer aus der Mühle

und Zitronensaft

abschmecken, Kaninchenschlegel beigeben

und kurz aufkochen. Kaninchenschlegel

auf Brennnesselspinat anrichten

und mit der Sauce übergiessen.

Tipp: mit Safran-Spätzli servieren.