8 Zwergzebuhaxen à 120 g, pariert,

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mehl

mit

würzen und mit wenig

bestäuben.

Fettstoff

erhitzen, Haxen gut anbraten,

herausnehmen und beiseitelegen.

80 g Karotten,

60 g Sellerie,

1 Zwiebel

Fettstoff

2 dl kräftigem Rotwein

grob schneiden und in wenig

langsam rösten, mit

ablöschen und fast vollständig

einreduzieren.

1 l braunen Kalbsfond

1 Rosmarinzweig

dazugiessen, aufkochen und

beigeben. Haxen in die Sauce legen

und zugedeckt im Ofen bei 180 °C

ca. 90 Min. schmoren.

200 g weisse Trauben

80 g Zartbitterschokolade

Inzwischen

halbieren, entkernen und

fein hacken.

Haxen herausnehmen, warm stellen.

Sauce passieren, sämig einkochen,

mit Zartbitterschokolade vollenden und

abschmecken.

wenig Butter

Grappa

Trauben in

erwärmen, mit

parfümieren und schwenken.

Haxen mit Schokoladensauce nappieren

und mit Weintrauben ausgarnieren. Mit

Quark-Pizzokels servieren.

Anmerkung: Das Fleisch vom Zwergzebu

hat einen leichten Wildgeschmack,

auch aus diesem Grund haben wir dieses

Gericht der Jahreszeit Herbst angepasst.