1.5 kg Kalbsbrust

Salz
tasmanischem Pfeffer

auf der Fettseite kreuzförmig einschneiden.
Es gibt so mehr Fett ab und wird knuspriger. Mit
und
würzen.

400 ml Weisswein
400 ml Hühnerfond

 Mit der Fettschicht in einen (vorgeheizten)
Bräter legen und bei 200 Grad 30 Min. braten,
dann umdrehen,
und
dazugeben.
Ofen auf 150 Grad reduzieren und
die Kalbsbrust eine weitere Stunde garen.
Immer wieder mit Bratflüssigkeit übergiessen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratflüssigkeit in eine Pfanne sieben und vorsichtig
das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Einkochen, bis die Sauce etwas bindet.

80 g weiche Butter,
3 EL Honig
1 EL Lavendelblüten 

und
mischen und auf das Fleisch streichen.
Im Ofen ca. 10 Min. bei 180 Grad glasieren.
Immer wieder bepinseln, das Fleisch soll einen
schönen Glanz erhalten. Den Rest des
Honig-Lavendel-Gemisches in die Sauce geben,
allenfalls etwas einkochen und abschmecken.

 Richard Kägi liess sich bei diesem Rezept vom
Cuisinier Werner Tobler inspirieren. Tipps: Bereiten
Sie lieber am Vortag ein grosses Stück zu, denn
dieses Fleisch schmeckt aufgewärmt immer besser!
Bratkartoffeln passen bestens dazu.