240 g geräuchertes Störfilet

in 12 Medaillons schneiden

(scharfes Tranchiermesser benutzen).

12 Rosenkohlblätter

8 dünne rote

Randenscheiben

8 dünne gelbe

Randenscheiben

und

in etwas Salzwasser kochen.

160 g Knollensellerie

2 EL Sauerrahm

Saft von ½ Limette

Salz

schwarzem Pfeffer

aus der Mühle

in feine Streifen schneiden und mit
und dem
vermischen. Mit
und

würzen.

Selleriestreifchen in die blanchierten

Rosenkohlblätter anrichten.

Auf kalten Tellern je 3 Störmedaillons

sowie 3 Sellerie-Rosenkohlblätter anrichten.

Mit den Randenscheiben garnieren.