1 Suppenhuhn oder 1 Hahn

(etwa drei Jahre alt)

Hühnerleber und das Herz

innen und aussen salzen und pfeffern.

Die

klein schneiden und anbraten.

Füllung

2 mittelgrosse Zwiebeln

1 kleines Sträusschen Petersilie

7 bis 10 Blätter Salbei

1 zerquirlten Ei, Salz, Pfeffer,

1 TL Appenzeller Alpenbitter und

altbackenem Brot (ca. 1½ Bürli,

auch dunkles Brot)

heisser Milch

grob hacken und mitdünsten.

und

hacken und ebenfalls mitdünsten.

Vom Feuer nehmen und mit

mischen und mit

übergiessen, gut zerdrücken, erkalten

lassen.

Danach vorsichtig ins Huhn einfüllen,

dieses zunähen oder mit Zahnstochern

gut verschliessen. Während 3 bis 3½

Stunden bei 150 °C im Römertopf oder

in geschlossener Kasserolle im Backofen

schmoren lassen (Sauce evtl. entfetten).

Bratengarnitur

1 Lorbeerblatt, 1 Rüebli und

1 Stück Sellerie

dem Huhn im Römertopf beigeben und

es mit Hühnerbrühe übergiessen.

Tipp: Schmackhafter wird das Gericht,

wenn man zwei Suppenhühner kauft. Mit

dem einen Huhn wird einen Tag vorher

eine Hühnerbrühe gekocht. Diese wird

über Nacht kalt gestellt, dann entfettet

und zum Übergiessen verwendet. Die

Füllung gewinnt an Aroma, wenn auch die

Leber und die Brust (klein schneiden und

anbraten) des für die Brühe verwendeten

Huhnes beigegeben werden.