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8 cl Portwein,
8 cl Madeira,
2 EL Kalbsjus,
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Pökelsalz und Pfeffer
flüssiger Butter
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und
aufkochen und um ²/³ reduzieren. Etwas
abkühlen lassen und zur Leber passieren. Die
Masse durch ein feines Sieb streichen und mit
abschmecken. In eine mit Alufolie
ausgekleidete und mit
ausgestrichene Form füllen.
Folienränder über der Parfaitmasse
zusammenlegen und im Wasserbad bei
170 Grad ca. 40 Min. im Ofen pochieren.
Über Nacht kalt stellen.
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Apfel-Honiggelee:
50 g Apfelmus,
100 g Honig
1dl Weisswein
1 Apfel
2 Blatt Gelatine
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und
in einen Topf geben, verrühren.
rüsten und in kleine Würfel schneiden.
Dazugeben und das ganze aufkochen.
auflösen und dazurühren.
In eine Form geben und kalt stellen. Gelee
stürzen und in eine beliebige Form schneiden
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