Auberginen-Fondue:

4 Auberginen

4 Rosmarinzweige

1 dl Olivenöl

waschen und den Stielansatz entfernen.

(je einer) in eine Aubergine stecken.

Auf ein Backblech legen und die Auberginen

rundherum mit

bepinseln.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und die

Auberginen darin 1 Std. garen.

1 Prise Raz-el-Hanout

(nordafrikanische Gewürzmischung)

1 Zweiglein Zitronenthymian.

1 Knoblauchzehe

1/2 dl Zitronensaft

1 dl Olivenöl

Die Auberginen danach der Länge nach

halbieren und mit einem Löffel auskratzen.

Das Fruchtfleisch ohne Fettstoff in eine Pfanne

geben. Diese leicht erhitzen und ständig

rühren. Das Püree würzen mit

und

fein hacken und zusammen mit

beifügen. Schrittweise

dazugiessen, sodass eine sämige

Masse entsteht. Gut rühren und am Ende

den Thymian entfernen.

20 kleine Datteri-Tomaten

etwas Öl,

Salz, Pfeffer

Zucker

enthäuten (kreuzförmig einschneiden, in

heissem Wasser blanchieren und danach in

kaltem Wasser abschrecken). Die Tomaten mit

und

würzen. In einer Form im Ofen bei

80 Grad 1 Std. kandieren lassen.

Bärenkrebsschwänze:

4 Bärenkrebsschwänze

(je 120 g pro Person)

Salz und Pfeffer.

etwas Öl

bis zum hinteren Schwanzteil mit einer

Schere auslösen. Würzen mit

In einer Sauteuse

stark erhitzen und die Bärenkrebsschwänze

30 Sek. auf beiden Seiten anbraten.

In der Mitte der Teller mit einem

Suppenlöffel das Auberginenfondue

Anrichten und die Bärnekrebsschwänze

darübergeben. Ausgarnieren mit den

Datteri-Tomaten.