Felchenfilet

200 g Felchenfilets

1 EL Zitronensaft,

1 EL Olivenöl

1/2 Schalotte

1 Bd. Schnittlauch

Fleur de sel

weissem Pfeffer.

einfrieren und wieder auftauen.

Danach fein hacken und mit

und

mischen.

fein hacken und dazugeben.

Fein schneiden und

beifügen. Würzen mit

Sauce

70 g Kartoffeln

1 Schalotte

4 grüne Jalapenos

2 EL Thai-Fischsauce,

1 EL Sojasauce,

2 EL Reisessig

3 EL Honig

3 EL Sesamöl

100 g Erdnussöl

kochen und pürieren.

grob hacken.

fein schneiden und in ein hohes,

schmales Gefäss geben. Das Püree und

die Schalotten dazugeben und:

und

beifügen. Mit dem Stabmixer

pürieren und dabei wie bei einer frischen

Mayonnaise in einem dünnen Faden

und

hineinfliessen lassen, damit

die Masse bindet.

Salat

20 g Kresse

60 g Rettich, Karotten und

rohe Rande

kaltem Wasser

1 EL weissem Balsamico,

1 EL Olivenöl,

Salz,

Zucker

Pfeffer.

waschen und in eine Schüssel geben.

in feine Streifen (Julienne) schneiden.

Die Randenstreifen kurz in

wässern und abtropfen lassen.

Dann in der Schüssel mischen mit

und

Das Tatar mit Hilfe eines Ringes in der

Mitte des Tellers anrichten, den Gemüsesalat

darauf geben. Mit der Sauce einen grünen

Kreis darum zeichnen.