Basilikumöl:

1 Bd. frischen Basilikum

150 ml Olivenöl

zupfen und 30 Sek. in heissem Wasser
blanchieren. Auf Küchenpapier gut austrocknen
lassen. In einen Mixbecher geben,
dazugiessen und pürieren.
Danach durch ein feines Sieb streichen.

Erbsensuppe:

4 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen

und
zu einem Strauss schnüren.
fein hacken.
fein in Scheiben schneiden

30 g Butter
30 ml Olivenöl

700 ml Gemüsefond
650 g Erbsen
(frisch oder gefroren)
150 ml Vollrahm

Salz und Pfeffer aus der Mühle.

und
in einer Pfanne erhitzen. Kräuterstrauss,
Schalotten und Knoblauch 5 Min. dünsten. Mit
ablöschen.
beifügen und aufkochen lassen. Mit

ergänzen und erneut aufkochen. Erbsen mit einem
Sieb aus der Flüssigkeit entfernen. Kräuterstrauss
wegwerfen. Erbsen mit ca. 2 dl der Kochflüssigkeit
pürieren. Restliche Flüssigkeit dazugiessen und
durch ein feines Sieb streichen. Würzen mit
Warm halten.

100 g Erbsen
(frisch oder gefroren)

einigen Basilikumblättern
etwas Rucola.
4 EL Basilikumöl

2 Min. in siedendem Wasser blanchieren.
Abtropfen. Mischen mit
und
Dazu
geben.

Suppe anrichten und die Erbsen
mit einem Löffel vorsichtig aufsetzen.