4 Entrecôtes à 200 g

20 g geklärter Butter oder Bratbutter

in

kräftig je 1 Min. von beiden Seiten

anbraten. Hitze reduzieren.

20 g Butter

Salz und Pfeffer

zugeben, mit wenig

würzen und mit dem austretenden

Fleischsaft nappieren. Auf schwacher

Hitze bis eine Stufe vor dem gewünsch-

ten Garpunkt wenige Minuten garen. Mit

«Café de Paris»-Butter (gut am Vortag

zuzubereiten) kurz unter dem Backofen-

grill angratinieren und mit Pommes

Allumettes auf vorgewärmten Tellern

servieren.

«Café de Paris»-Butter

120 g sehr weiche Butter

in eine Schüssel geben.

zum Beispiel Thymian, Estragon,

Liebstöckel, Dill, Basilikum,

Schnittlauch und Zitronenkraut,

3 Sardellenfilets mit Kapern,

2 gepresste Knoblauchzehen,

1 TL scharfen Senf

½–1 TL Tomatenmark,

je 1 Prise Salz, Cayennepfeffer,

weissen Pfeffer, Paprika- und nach

Belieben Kreuzkümmelpulver,

½–1 TL Curry,

ein paar Spritzer Zitronensaft,

Zesten einer ½ Zitrone,

1–2 EL Cognac,

je 1 Spritzer Balsamico

Worcestersauce

und

in die Schüssel geben und mit Stabmixer

verrühren. Kühl stellen.