Bevor es losgeht: Für dieses Rezept

benötigen Sie eine Eismaschine.

Amerikanisches

Traubensorbet:

3 dl Wasser,

100 g Zucker

1/2 dl Prosecco

200 g amerikanische

Trauben

15 g Zucker.

3 g Sorbet-Bindemittel

und

aufkochen. Dazu kommen

und

5 Min. auf niedriger Temperatur kochen, dann

vom Feuer nehmen und 20 Min. ziehen lassen.

Danach alles mixen. Während dem Mixen

dazugeben.

Masse danach durch ein Spitzsieb passieren.

Die Mischung in die Eismaschine geben und

einfrieren.

Panna cotta:

40 g Cranberrys

1/2 dl Tessiner Grappa

fein hacken und mit

marinieren.

2 1/2 dl Milch,

2 1/2 dl Rahm,

2 g Agar-Agar

in einem Pfännchen aufkochen.

1 Ei,

2 Eigelb,

70 g Zucker

mischen, aber nicht schlagen.

Vorsichtig die warme Milch dazugiessen

und gut verrühren.Die gehackten

Cranberrys vom Grappa trennen und

zur Milch-Rahm-Mischung geben.

Kombiofen auf 185 Grad und 40 Prozent

Luftfeuchtigkeit einstellen.

Sollten Sie keinen Kombiofen haben:

im Wasserbad bei 180 Grad rund 40 Min.

garen. Mit dem Messer kontrollieren.