300 g Kichererbsen 

Am Vorabend:
in Wasser einlegen, anderntags gut ausspülen.

2 kg Rind (Schulterstück)
3 grosse Zwiebeln
Sonnenblumenöl
Wasser 

 in 2 cm grosse Würfel schneiden.
in grobe Stücke schneiden und zusammen mit
erhitzen und mit
ablöschen. Das Fleisch zugeben und mit
Wasser bedecken.

Kichererbsen und Fleisch in einem
Dampfkochtopf zusammen 45 Min. oder ev.
länger garen.

 1,5 kg Couscous
(feines Korn)

waschen und 20 Min. im Dampf
(in einem Couscous-Topf) garen
(unten zur Hälfte mit Wasser füllen,
oben das Korn auf das Sieb legen).

Danach das Couscous auf einer
grossen Platte verteilen, gut salzen.

2 Glas Wasser 

sorgfältig auf dem Couscous verteilen, kleine
Knötchen zwischen den Fingern zerreiben.
Danach das Couscous mit einem Küchentuch
bedecken und etwas ruhen lassen.

Etwas Fett oder Butter 

dazugeben, damit sich die Körner gut
voneinander trennen und ein zweites Mal
15 Min. im Dampf garen.

Danach wieder befeuchten,
wieder ruhen und trocknen lassen.
Vor dem Servieren noch
ein drittes Mal kurz dämpfen. 

Kürbisse
Rüben 

 Je nach Lust feste, kleine
und
rüsten, in Stücke schneiden, im Fond
mit dem Fleisch, den Zwiebeln
und den Kichererbsen 10 Min. mit garen

Artischockenherzen
Weitere saisonale Gemüse 

 darauf legen, mit garen.
nach Belieben auswählen und mit garen.

Anschliessend alles kühl stellen.
Vor dem Servieren die Artischocken
mit der Schaumkelle herausnehmen
und auf einem separaten Teller präsentieren,
ebenso das Fleisch und das Couscous.
Das Gemüse mit dem Fond in einer
Schüssel servieren.
Nach Belieben kleine Salate
dazu servieren.