Cappuccino:

1/2 Schalotte

1/4 Lauch

1 EL Butter

200 g geschälte Kastanien

1 TL braunen Rohrzucker

5 cl Noilly Prat

8 dl Gemüsefond

2 dl Halbrahm

und

in feine Würfel schneiden.

in einem Topf zerlassen und die Schalotten-

und Lauchwürfel glasig dünsten.

und

kurz mitdünsten. Mit

ablöschen und komplett einköcheln lassen. Mit

und

auffüllen und 30 Min. köcheln lassen.

Mixen und durch ein feines Sieb passieren

und warm stellen.

Nussgrissini:

100 g Weissmehl,

30 g Nussölkuchen,

gemahlen

1 Prise Salz

und

in eine Schüssel geben.

7 g frische Hefe

90 g lauwarmem Wasser

30 g Baumnussöl von der

Öle Münsingen

in

auflösen und

dazugeben.

Mehl

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem

glatten Teig schlagen. Auf ein mit

gestäubtes Brett geben und 30 Min. an einem

warmen Ort gehen lassen.

Mit einem Messer feine Streifen abschneiden

und mit beiden Händen auseinanderziehen.

Auf einem Blech mit Backpapier

9 Min. bei 190 Grad backen.

Nussölschaum:

30 g Milch,

30 g Halbrahm

30 g Butter

1 Prise Salz,

weissem Pfeffer

wenig geriebenem Muskat

und

in einer Pfanne aufkochen lassen. Mit

und

abschmecken.

10 g Baumnussöl von der

Öle Münsingen

Stabmixer

dazugeben und mit dem

aufschäumen.

Anrichten:

Die heisse Kastaniensuppe mit einem

Stabmixer aufschäumen und in vorgewärmte

Tassen einfüllen. Den Schaum darauf geben

und die Grissini quer auf die Tasse legen.