Backofengrill auf 200 Grad
Oberhitze einstellen.

5 ungeschälte
Knoblauchzehen,
4 ungeschälte Schalotten,
2 lange, grüne
Chilischoten
2 EL Olivenöl
6 ganze Auberginen

In ein tiefes Backblech

legen und
darüber giessen.
mit einer Gabel einstechen und zu den anderen
Zutaten auf das Backblech legen. Mischen.
40 Min. weich garen, danach gut abkühlen lassen.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen,
grob hacken. Die Chilischoten
längs aufschneiden, entkernen und
fein hacken. Auberginen längs aufschneiden
und das Fleisch herauskratzen.

Salz und Pfeffer aus der Mühle

3 ganze Frühlingszwiebeln
1 Limette

3 EL Fischsauce (nuoc mam),
3 EL gehackten Koriander
3 EL gehackte Minze

Alle Zutaten mit etwas
in einem Mörser zu einer Paste mörsern.
In eine Schüssel schöpfen.
fein hacken und beifügen.
auspressen und den Saft dazugiessen.
Ebenfalls

und
dazu und gut mischen

2 EL Sesam (getoastet)

Mit
bestreuen und mit grillierten oder getoasteten
Brotscheiben servieren.