8 bis 12 Artischocken

in Wasser kochen. Die äusseren Blätter
entfernen, danach in Sechstel schneiden

6 Schalotten

100 g Butter
250 g Risotto-Reis
(Aroborio oder Carnoli)

 Die Schalotten in
andünsten.

dazugeben und mitrösten, bis der Reis
eine leichte Bräune erhält.

1 EL Thymian
Prosecco

max. 1 l Geflügelbouillon 

 Die Hälfte der Artischocken und
dazugeben und kurz mitdünsten. Mit
ablöschen und auf mittlerer Hitze einkochen
lassen. Dann nach und nach
zugeben und weiterköcheln, bis
der Risotto al dente ist.

Parmesan (nach Belieben)
Salz und Pfeffer

 Kurz vor Schluss
unter den Risotto ziehen, mit
abschmecken.

 wenig Knoblauch
etwas Thymian
Olivenöl

 Die zweite Hälfte der Artischocken mit
und
in
andünsten.

12 Scheiben Bündnerfleisch

 Den Risotto mit den Artischocken und
garnieren.