Das Stielende und die Blattspitzen

von 8 kleinen Artischocken

1 Biozitrone etwas Schale

abschneiden, die äusseren, ledrigen

Hüllblätter entfernen. Von

abreiben (ca. 1/3), beiseitestellen. Die

Zitrone halbieren und die Artischocken

damit an den Schnittstellen einreiben.

Darauf achten, dass kein Heu, aber

möglichst viel Stiel, geschält, daran

bleibt. Artischocken vierteln.

30 g Butter

in einer Pfanne zerlassen.

8 Scheiben gekochten Speck

4 dl Weisswein

in Streifen schneiden, mit den

Artischocken in die Pfanne geben

und goldbraun braten. Mit

ablöschen und 10 Min. garen lassen.

200 g Erbsen

2 dl Rahm

Salz, weissem Pfeffer,

Muskatnuss und Zitronenzesten

frisch oder aufgetaut dazugeben und

einrühren. 5 bis 10 Min. sanft köcheln

lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit

abschmecken.

1 Bd. Schnittlauch

in Röllchen schneiden und das Gemüse

damit bestreuen.

Als Beilage zu gebratenen Austernpilzen,

Poulet, Lammchops oder auch Fisch wie

Zander- oder Eglifilets (bei uns war es ein

Meerwolfsfilet) servieren.

Wenn nicht Chardonnay oder Pinot Blanc, dann trinken Sie hierzu

doch einen Federweissen oder ein OEil-de-Perdrix.