Angus-Schulterspitz-Braten mit Blaukraut
- Hauptspeise
- 4 Personen
- in 90 Minuten gekocht
- einfach
| 600 g Rotkohl 1 Apfel 1 grosse Zwiebel 40 g Butter einem Schuss Rotweinessig Wasser Salz und Pfeffer. |
sorgfältig reinigen, die äusseren Blätter und die dicken Blattrippen entfernen. Kohl in Streifen von 3 x 0.5 cm schneiden. schälen, Kerngehäuse ausstechen und den Apfel in feine Scheibchen schneiden. fein hacken. in einem Schmortopf bei milder Hitze zerlassen und praktisch gleichzeitig die gehackten Zwiebeln zufügen. Ein paar Minuten andünsten, dann den Kohl beifügen. Einige Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis das Gemüse ein wenig zusammengefallen ist. Mit ablöschen, dann bis zur halben Höhe mit auffüllen. Den geschnittenen Apfel zufügen. Würzen mit 30 Min. zugedeckt köcheln lassen, danach vom Feuer nehmen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. Zum Servieren langsam aufwärmen. |
| 1 kg Angus-Schulterspitz (holzenfleisch.ch) 2 EL geklärter Butter 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 1 Lauch (der hellgrüne Teil), 1 Karotte ½ Knollensellerie 1 EL Tomatenpüree insgesamt 2 dl Rotwein. 3 dl Kalbsfond. |
in einer Kasserolle in und auf allen Seiten gut anbraten. Mit würzen. Braten aus der Kasserolle nehmen. und in Würfel schneiden und beifügen. zum Gemüse geben und anrösten. Ablöschen mit Zuerst die Hälfte des Rotweins beifügen und einreduzieren. Mit dem restlichen Rotwein gleich verfahren. Auffüllen mit Nochmals einreduzieren. Braten wieder in die Kasserolle legen, eventuell nachwürzen und etwa 40 Min. auf kleinstem Feuer köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen. Aufschneiden und vorsichtig in der Sauce erwärmen. |
