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Wirsinggemüse:
20 schönen Wirsingblättern
6 dünne Scheiben
geräucherten Speck
2 Frühlingszwiebeln
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss.
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Die mittleren, harten Blattrippen von
entfernen. Die Blätter in sprudelndem
Salzwasser 1 Min. blanchieren. Anschliessend
herausnehmen, abtropfen lassen und
sofort in Eiswasser abschrecken und erneut
abtropfen lassen.
in sehr feine Streifchen schneiden.
fein hacken. Die abgetropften Wirsingblätter
in je vier bis fünf Stücke zerrupfen.
in einer grosse Pfanne zum Schmelzen bringen.
Gleichzeitig die Speckstreifen und die
Zwiebeln zufügen. Sobald die Butter schäumt,
fügen Sie den Wirsing dazu. Würzen mit
und
Gut mischen und 8 bis 10 Min. auf
kleiner Flamme köcheln lassen.
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